工程和施工總承包的區別是：工程總承包是指從事工程總承包的企業受業主委托按照合同約定對工程項目實行全過程或若干階段的承包；施工總承包是指建筑工程發包方將全部施工任務發包給具有相應資質條件的施工總承包單位的承包。工程總承包是勘察、設計、采購、施工、試運行、竣工驗收等項目；施工總承包是工程分項的施工任務。

法律依據：

《建筑法》第二十九條

建筑工程總承包單位可以將承包工程中的部分工程發包給具有相應資質條件的分包單位；但是，除總承包合同中約定的分包外，必須經建設單位認可。施工總承包的，建筑工程主體結構的施工必須由總承包單位自行完成。建筑工程總承包單位按照總承包合同的約定對建設單位負責；分包單位按照分包合同的約定對總承包單位負責。總承包單位和分包單位就分包工程對建設單位承擔連帶責任。禁止總承包單位將工程分包給不具備相應資質條件的單位。禁止分包單位將其承包的工程再分包。