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食品安全問題怎么處理_食品安全的認(rèn)識(shí)
2022.09.09 372人閱讀
導(dǎo)讀：食品安全問題關(guān)乎到我們每一普通老百姓，我想每個(gè)人每個(gè)家庭都直接或間接遇到過，當(dāng)然了有金錢和權(quán)利吃特供食品的除外。你比入說街頭小吃，封閉環(huán)境食堂餐廳，某些餐館飯店，市場上的蔬菜瓜果，肉類蛋禽類等如果有關(guān)部門嚴(yán)查，基本沒有不違規(guī)的，為什么難監(jiān)管，執(zhí)法成本高，違法成本低等造就了現(xiàn)在怎么符合自體利益怎么來！
食品安全范疇比較大，方方面面都涉及到。餐飲方面相對(duì)突出，其他食品加工行業(yè)或多或少都要注意食品安全。以下是我們公司內(nèi)部對(duì)食品安全這一塊的突發(fā)問題的規(guī)范要求方案大家可以看下，這一塊是任何餐飲行業(yè)都會(huì)遇到的。
1、門店所有員工必須持合格有效的健康證上崗，沒有健康證或者未取得合格健康證不得上崗操作。
2、如員工發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥、痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人應(yīng)調(diào)離崗位。
3、儀容儀表
1、員工進(jìn)入后堂操作間均需要佩戴網(wǎng)帽，進(jìn)入專間需要佩戴口罩、洗手消毒、二次更衣（非專間人員不得進(jìn)入），要求網(wǎng)帽將所有頭發(fā)全部遮蓋，口罩要求蓋住鼻子和嘴巴，員工上班穿戴公司規(guī)定的工服，不得穿便裝操作。2、后廚員工不得佩戴手表、首飾、項(xiàng)鏈、婚戒等飾品，不留長指甲、不涂指甲油。
4、、保持雙手清潔：
手是腸道傳染病傳播的重要途徑，手能把存在與糞便、鼻腔、皮膚、物品等的病原體傳播到食品上。為了防止食品污染，保障食品的衛(wèi)生安全，在以下情況時(shí)必須洗手：
1.進(jìn)入各操作間開始備菜前
2.大小便后
3.中途離開崗位、休息或飲食后
4.接觸生肉、蛋、蔬菜等原料及不干凈的餐具、容器、工用具等之后
5.撿拾污物或直接處理垃圾廢棄物后
6.洗手后經(jīng)過兩小時(shí)又繼續(xù)制作直接入口食物時(shí)
7.進(jìn)入專間（油碟房、涼菜房和水果房）操作前
5、洗手流程①清水潤手②涂抹洗手液③手指并攏、掌心搓掌心 ④手指交錯(cuò)、掌心搓掌背⑤五指交叉、掌心搓掌心⑥兩手互握、互擦指背⑦拇指在掌心旋轉(zhuǎn)⑧指甲摩擦掌心⑨清水沖洗⑩烘干或用擦手紙擦。
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